Desarrollo de productos cárnicos con bajo contenido en sodio, adicionados con sustancias prebióticas y microorganismos potencialmente probióticos

Mostrar todas las versiones(2)

El objetivo del trabajo es desarrollar nuevas formulaciones de productos cárnicos con bajo contenido de sodio, adicionados con sustancias prebióticas y bacterias potencialmente probióticas. Los productos cárnicos crudo-curados se elaborarán con dos tipos de microorganismos estárters: comerciales e i...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autores principales: Zogbi, Ana Paola, Aleu, Gonzalo, Agüero, Nadia, Rosmini, Marcelo, Garrone, Alicia Susana, Mariani, Anabel
Formato: info:eu-repo/semantics/other Proyecto de investigación acceptedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: 2012
Materias:
S Agricultura (General)
Acceso en línea:http://pa.bibdigital.ucc.edu.ar/385/1/PI_Zogbi.pdf
Aporte de:
Producción Académica Universidad Católica de Córdoba (UCCor) de Universidad Católica de Córdoba
id I38-R144-385
record_format dspace
institution Universidad Católica de Córdoba
institution_str I-38
repository_str R-144
collection Producción Académica Universidad Católica de Córdoba (UCCor)
language Español
orig_language_str_mv spa
topic S Agricultura (General)
spellingShingle S Agricultura (General)
Zogbi, Ana Paola
Aleu, Gonzalo
Agüero, Nadia
Rosmini, Marcelo
Garrone, Alicia Susana
Mariani, Anabel
Desarrollo de productos cárnicos con bajo contenido en sodio, adicionados con sustancias prebióticas y microorganismos potencialmente probióticos
topic_facet S Agricultura (General)
description El objetivo del trabajo es desarrollar nuevas formulaciones de productos cárnicos con bajo contenido de sodio, adicionados con sustancias prebióticas y bacterias potencialmente probióticas. Los productos cárnicos crudo-curados se elaborarán con dos tipos de microorganismos estárters: comerciales e indígenas (aislados de fábricas de chacinados y seleccionadas por sus capacidades probióticas in vitro), con diferentes concentraciones de cloruro de sodio (entre 2,5% y 0,5%), y con diferentes concentraciones de fibras de cítricos (entre 0,5% y 5,0%). Los ensayos se realizarán a nivel escala piloto y en condiciones de producción industrial de volúmenes controlados. Se compararán los atributos básicos de calidad, de los productos elaborados en los ensayos con una formulación de origen comercial para determinar similitudes y mejoras. Para dicho estudio se realizarán las siguientes determinaciones analíticas: pH, color, TPA (análisis instrumental de perfil de textura), humedad, proteínas y lípidos totales, contenido de sodio, recuento de microorganismos probióticos (determinación de viabilidad en el proceso y produto final) y, complementariamente, se llevará a cabo la evaluación sensorial de los productos. A través del proyecto se pretende atender la demanda de los consumidores, con mayor variedad de productos que posean características que sean benéficas para la salud.
format info:eu-repo/semantics/other
Proyecto de investigación
acceptedVersion
author Zogbi, Ana Paola
Aleu, Gonzalo
Agüero, Nadia
Rosmini, Marcelo
Garrone, Alicia Susana
Mariani, Anabel
author_facet Zogbi, Ana Paola
Aleu, Gonzalo
Agüero, Nadia
Rosmini, Marcelo
Garrone, Alicia Susana
Mariani, Anabel
author_sort Zogbi, Ana Paola
title Desarrollo de productos cárnicos con bajo contenido en sodio, adicionados con sustancias prebióticas y microorganismos potencialmente probióticos
title_short Desarrollo de productos cárnicos con bajo contenido en sodio, adicionados con sustancias prebióticas y microorganismos potencialmente probióticos
title_full Desarrollo de productos cárnicos con bajo contenido en sodio, adicionados con sustancias prebióticas y microorganismos potencialmente probióticos
title_fullStr Desarrollo de productos cárnicos con bajo contenido en sodio, adicionados con sustancias prebióticas y microorganismos potencialmente probióticos
title_full_unstemmed Desarrollo de productos cárnicos con bajo contenido en sodio, adicionados con sustancias prebióticas y microorganismos potencialmente probióticos
title_sort desarrollo de productos cárnicos con bajo contenido en sodio, adicionados con sustancias prebióticas y microorganismos potencialmente probióticos
publishDate 2012
url http://pa.bibdigital.ucc.edu.ar/385/1/PI_Zogbi.pdf
work_keys_str_mv AT zogbianapaola desarrollodeproductoscarnicosconbajocontenidoensodioadicionadosconsustanciasprebioticasymicroorganismospotencialmenteprobioticos
AT aleugonzalo desarrollodeproductoscarnicosconbajocontenidoensodioadicionadosconsustanciasprebioticasymicroorganismospotencialmenteprobioticos
AT agueronadia desarrollodeproductoscarnicosconbajocontenidoensodioadicionadosconsustanciasprebioticasymicroorganismospotencialmenteprobioticos
AT rosminimarcelo desarrollodeproductoscarnicosconbajocontenidoensodioadicionadosconsustanciasprebioticasymicroorganismospotencialmenteprobioticos
AT garronealiciasusana desarrollodeproductoscarnicosconbajocontenidoensodioadicionadosconsustanciasprebioticasymicroorganismospotencialmenteprobioticos
AT marianianabel desarrollodeproductoscarnicosconbajocontenidoensodioadicionadosconsustanciasprebioticasymicroorganismospotencialmenteprobioticos
bdutipo_str Repositorios
_version_ 1764820534847078400

Ejemplares similares