Películas comestibles a base de kefiran y proteínas de alto valor biológico para incorporar en alimentos funcionales

La investigación relacionada con la utilización de biopolímeros, especialmente los producidos por microorganismos, continúa su crecimiento debido a la búsqueda de recursos genuinos que permitan una producción sustentable con una amplia funcionalidad debido a su diversidad biológica. El kefiran es un...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Gagliarini, Nina María, Diosma, Gabriela, Piermaría, Judith Araceli, Abraham, Analía Graciela
Formato:	Objeto de conferencia
Lenguaje:	Español
Publicado:	2019
Materias:	Química Películas Kefiran Proteínas de suero Propiedades mecánicas
Acceso en línea:	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/121655
Aporte de:	SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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description	La investigación relacionada con la utilización de biopolímeros, especialmente los producidos por microorganismos, continúa su crecimiento debido a la búsqueda de recursos genuinos que permitan una producción sustentable con una amplia funcionalidad debido a su diversidad biológica. El kefiran es un polisacárido neutro producido por bacterias ácido lácticas con status GRAS que se encuentra presente en el gránulo de kefir. Su purificación es simple y utiliza reactivos compatibles con el procesamiento de alimentos. El objetivo del trabajo fue obtener y caracterizar películas comestibles elaboradas a partir de kefiran incluyendo en su formulación proteínas de suero.
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