Análisis químico de las especias: tomillo y salvia

Mostrar todas las versiones(2)

Las especias poseen componentes con importantes características antioxidantes, antimicrobianas y antifúngicas y presentan la particularidad de conferir aromas y sabores agradables que mejoran la calidad sensorial de los alimentos a los que se adicionan. En el presente trabajo se analizaron los extra...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autores principales: Reina, Fernando Damián, Roche, Luis Alberto, Bianchi, María Angélica, Languasco, Juan Manuel, Della Rocca, Patricia Andrea
Formato: Articulo
Lenguaje:Español
Publicado: 2016
Materias:
Ciencias Exactas
Alimentos
compuestos fenólicos totales, espectrofotometría infrarroja, FTIR, antioxidantes
Especias
total phenolic compounds, infrared spectrophotometry, FTIR, antioxidants, spices
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/74901
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
id I19-R120-10915-74901
record_format dspace
institution Universidad Nacional de La Plata
institution_str I-19
repository_str R-120
collection SEDICI (UNLP)
language Español
topic Ciencias Exactas
Alimentos
compuestos fenólicos totales, espectrofotometría infrarroja, FTIR, antioxidantes
Especias
total phenolic compounds, infrared spectrophotometry, FTIR, antioxidants, spices
spellingShingle Ciencias Exactas
Alimentos
compuestos fenólicos totales, espectrofotometría infrarroja, FTIR, antioxidantes
Especias
total phenolic compounds, infrared spectrophotometry, FTIR, antioxidants, spices
Reina, Fernando Damián
Roche, Luis Alberto
Bianchi, María Angélica
Languasco, Juan Manuel
Della Rocca, Patricia Andrea
Análisis químico de las especias: tomillo y salvia
topic_facet Ciencias Exactas
Alimentos
compuestos fenólicos totales, espectrofotometría infrarroja, FTIR, antioxidantes
Especias
total phenolic compounds, infrared spectrophotometry, FTIR, antioxidants, spices
description Las especias poseen componentes con importantes características antioxidantes, antimicrobianas y antifúngicas y presentan la particularidad de conferir aromas y sabores agradables que mejoran la calidad sensorial de los alimentos a los que se adicionan. En el presente trabajo se analizaron los extractos de dos especias, tomillo y salvia, por espectrofotometría infrarroja por transformada de Fourier (FTIR) para identificar grupos funcionales típicos de componentes que poseen capacidad antioxidante y se determinaron los compuestos fenólicos totales en cada una de ellas por el método de Folin-Ciocalteau.
format Articulo
Articulo
author Reina, Fernando Damián
Roche, Luis Alberto
Bianchi, María Angélica
Languasco, Juan Manuel
Della Rocca, Patricia Andrea
author_facet Reina, Fernando Damián
Roche, Luis Alberto
Bianchi, María Angélica
Languasco, Juan Manuel
Della Rocca, Patricia Andrea
author_sort Reina, Fernando Damián
title Análisis químico de las especias: tomillo y salvia
title_short Análisis químico de las especias: tomillo y salvia
title_full Análisis químico de las especias: tomillo y salvia
title_fullStr Análisis químico de las especias: tomillo y salvia
title_full_unstemmed Análisis químico de las especias: tomillo y salvia
title_sort análisis químico de las especias: tomillo y salvia
publishDate 2016
url http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/74901
work_keys_str_mv AT reinafernandodamian analisisquimicodelasespeciastomilloysalvia
AT rocheluisalberto analisisquimicodelasespeciastomilloysalvia
AT bianchimariaangelica analisisquimicodelasespeciastomilloysalvia
AT languascojuanmanuel analisisquimicodelasespeciastomilloysalvia
AT dellaroccapatriciaandrea analisisquimicodelasespeciastomilloysalvia
bdutipo_str Repositorios
_version_ 1764820484281597953

Ejemplares similares