Aplicación de la técnica del envejecimiento acelerado del brandy sobre el contenido polifenólico en varios tipos de rones

El aguardiente fresco, para ser utilizado como materia prima del ron, se somete a un añejamiento en barriles de roble durante un período de tiempo que oscila generalmente entre uno y tres años con el fin de modificar sus propiedades organolépticas. Este proceso además de ser largo y costoso tiene el...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Blanco Carvajal, Idania, Giménez Martínez, Rafael, González, María Dora, Vázquez, Miguel A.
Formato:	Articulo
Lenguaje:	Español
Publicado:	2000
Materias:	Farmacia composición fenólica; composición furánica; ron Bebidas alcohólicas Fenoles Envejecimiento phenolic composition; furanic composition; rum
Acceso en línea:	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/6926 http://www.latamjpharm.org/trabajos/19/4/LAJOP_19_4_1_2_K8BYPVD3G7.pdf
Aporte de:	SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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description	El aguardiente fresco, para ser utilizado como materia prima del ron, se somete a un añejamiento en barriles de roble durante un período de tiempo que oscila generalmente entre uno y tres años con el fin de modificar sus propiedades organolépticas. Este proceso además de ser largo y costoso tiene el inconveniente de extraer parte y no todos los componentes aromáticos aportados por la madera al destilado. Por esta razón existen investigaciones relacionadas con la adecuación de una técnica de envejecimiento acelerado para los rones. El objetivo de este trabajo se centra en adecuar una técnica original del añejamiento acelerado desarrollada para el brandy a otra bebida alcohólica, como es el ron. Para este fin se analizaron las muestras mediante la cromatografía líquida de alta eficacia (CLAE). Es necesario introducir variaciones en la técnica original que permitan obtener muestras con características fenólicas y furánicas semejantes a las encontradas en rones comerciales, debido a que los resultados obtenidos son muy superiores a los encontrados en los rones comerciales.
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