Diseño e implementación de un protocolo para el aprovechamiento gastronómico de los descartes vegetales

Según La FAO, anualmente se pierde o desperdicia el 30% de los alimentos destinados al consumo humano (FAO, 2020), afectando la sostenibilidad social, ambiental y económica. Con el propósito de generar soluciones, en el presente proyecto se articularon tres universidades, dos de ellas con programas...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Rúa Osorio, Eddy Yhomara, Rocha Ruiz, Catalina, Ospina López, Diana Yomali, Álvarez Barreto, Cristina Inés
Formato: Documento de conferencia acceptedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Politécnica de Tlaxcala 2024
Materias:
Descartes vegetales
Aprovechamiento gastronómico
Recetas
Sostenibilidad
Acceso en línea:https://rid.unaj.edu.ar/handle/123456789/2904
Aporte de:
Repositorio Institucional de Acceso Abierto (RID UNAJ) de Universidad Nacional Arturo Jauretche
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spelling I76-R191-123456789-29042024-09-13T16:22:11Z Diseño e implementación de un protocolo para el aprovechamiento gastronómico de los descartes vegetales Rúa Osorio, Eddy Yhomara Rocha Ruiz, Catalina Ospina López, Diana Yomali Álvarez Barreto, Cristina Inés Descartes vegetales Aprovechamiento gastronómico Recetas Sostenibilidad Según La FAO, anualmente se pierde o desperdicia el 30% de los alimentos destinados al consumo humano (FAO, 2020), afectando la sostenibilidad social, ambiental y económica. Con el propósito de generar soluciones, en el presente proyecto se articularon tres universidades, dos de ellas con programas de gastronomía, donde se caracterizó y cuantificó los desperdicios de origen vegetal resultantes de las prácticas de laboratorio, de los cuales se obtuvieron recetas dulces y saladas que fueron sometidas a pruebas de aceptación; 5 recetas fueron sometidas a pruebas organolépticas y pruebas microbiológicas, dando viabilidad de consumo de los productos, se finalizó con un protocolo para identificar y cuantificar los residuos, además del procesamiento para usos culinarios. Fil: Rúa Osorio, Eddy Yhomara. Institución Universitaria Colegio Mayor de Antioquia. Facultad de Administración. Grupo de Investigación Empresarial y Turístico; Colombia. Fil: Rocha Ruiz, Catalina. Universidad Autónoma de Manizales; Colombia. Fil: Ospina López, Diana Yomali. Universidad Autónoma de Manizales; Colombia. Fil: Álvarez Barreto, Cristina Inés. Universidad de Caldas; Colombia. 2024-09-11 info:eu-repo/semantics/conferenceObject info:ar-repo/semantics/documento de conferencia info:eu-repo/semantics/acceptedVersion https://rid.unaj.edu.ar/handle/123456789/2904 spa II Encuentro Latinoamericano de Experiencias Investigativas https://rid.unaj.edu.ar/handle/123456789/2900 info:eu-repo/semantics/openAccess info:ar-repo/semantics/accesoabierto https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ application/pdf Universidad Politécnica de Tlaxcala Red internacional de Cooperación Académica Universidad Nacional Arturo Jauretche
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