Análisis químico de las especias: tomillo y salvia.

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Las especias poseen componentes con importantes características antioxidantes, antimicro- bianas y antifúngicas y presentan la particularidad de conferir aromas y sabores agradables que mejoran la calidad sensorial de los alimentos a los que se adicionan. En el presente trabajo se analizaron...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Reina, Fernando Damián, Roche, Luis Alberto, Bianchi, María Angélica, Languasco, Juan Miguel, Della Rocca, Patricia
Formato: Artículo publisherVersion
Lenguaje:Español
Publicado: 2021
Materias:
compuestos fenólicos totales
espectrofotometría infrarroja
ftir
antioxidantes
especias
total phenolic compounds
infrared spectrophotometry
antioxidants
spices
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/20.500.12272/5453
Aporte de:
RIA - Repositorio Institucional Abierto (UTN) de Universidad Tecnológica Nacional
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description Las especias poseen componentes con importantes características antioxidantes, antimicro- bianas y antifúngicas y presentan la particularidad de conferir aromas y sabores agradables que mejoran la calidad sensorial de los alimentos a los que se adicionan. En el presente trabajo se analizaron los extractos de dos especias, tomillo y salvia, por es- pectrofotometría infrarroja por transformada de Fourier (FTIR) para identificar grupos fun- cionales típicos de componentes que poseen capacidad antioxidante y se determinaron los compuestos fenólicos totales en cada una de ellas por el método de Folin-Ciocalteau.
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