El análisis sensorial como herramienta fundamental para el control de calidad del proceso, la mejora y la caracterización de los quesos

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Ramírez Ortiz, Miguel Angel, Seminario
Formato: conferenceObject
Lenguaje:Español
Publicado: INTI-Lácteos 2004
Materias:
Quesos
Análisis sensorial
Control de calidad
Inspección
Calidad
Normas
Pruebas
Técnicas de evaluación
Aroma
Suero
Fermentos lácteos
Quesos de pasta dura
Coagulantes
Color
Olor
Sabor
Propiedades físicas
Métodos de análisis
Percepción sensorial
Degradación
Acidos grasos
Aminoácidos
Maduración
Caseína
Compuestos volátiles
Argentina
España
Análisis organoléptico
Acceso en línea:http://www-biblio.inti.gob.ar:80/gsdl/collect/inti/index/assoc/HASH0187/7f3cb90c.dir/doc.pdf
Aporte de:
Repositorio Institucional del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) de INTI
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