Estudio de parámetros de calidad de la carne

El objetivo general del trabajo es estudiar, mediante la espectrofotometría de reflectancia, los diversos factores que influyen sobre el desarrollo del color de los productos elaborados a base de carne de origen bovino y porcino. El proceso de fabricación de embutidos crudo-curados es muy antiguo. E...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Zogbi, Ana Paola, Rosmini, Marcelo asesor científico, Aleu, Gonzalo, Vico, Juan Pablo
Otros Autores: Rosmini, Marcelo Raúl
Formato: info:eu-repo/semantics/other Proyecto de investigación acceptedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Católica de Córdoba 2008
Materias:
TALIM Tecnología de los Alimentos
TP Tecnología química
Acceso en línea:http://pa.bibdigital.ucc.edu.ar/592/1/PI_Zogbi_Rosmini_Aleau.pdf
Aporte de:
Producción Académica Universidad Católica de Córdoba (UCCor) de Universidad Católica de Córdoba

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