Evaluación de la capacidad de bacterias probióticas para desarrollarse y mantener sus propiedades en matrices cárnicas crudo-curadas fermentadas

En la última década, hay una gran preocupación por el consumo de carne roja y/o procesada pues muchos estudios asocian la ingesta de estos productos con incidencia y prevalencia de enfermedades. Los productos cárnicos con ingredientes funcionales añadidos, o que contienen cantidades menores de ingre...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Agüero, Nadia
Otros Autores: Rosmini, Marcelo
Formato: Tesis doctoral acceptedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: 2023
Materias:
SF Cultura de los animales
Acceso en línea:http://pa.bibdigital.ucc.edu.ar/4345/1/TD_Ag%C3%BCero.pdf
Aporte de:
Producción Académica Universidad Católica de Córdoba (UCCor) de Universidad Católica de Córdoba
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