Caracterización fisicoquímica de materiales vegetales

Resumen: El cajá es el fruto del árbol Spondias mombin L. cuya cáscara y pulpa se consumen frescas o se procesan generando, como subproducto, grandes cantidades de semilla. El primer objetivo de este trabajo fue obtener y caracterizar fisicoquímicamente a una harina de las semillas de cajá de manera...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Galliano, Juliana, Cardozo, María Laura, Rodriguez Livov, Lucía, Bottero, María Gianina, Baldor, Sofía, Venica, Daniela del Rosario, Giudici, Aldana, Diani, Valeriana, Paruzzo, Brenda, Medeiros de Azevedo, Wendell, Medeiros de Bezerra, Waleska Rayane Dantas, Caninde de Sousa Junior, Francisco, Nuara, Delfina, Marangon, Flavia, Vitantonio, Lucas, Moreno, Nicole Nahir, Leiva, Cristian Imanol, López, Débora Natalia, Galante, Micaela, Forastieri, Pamela Soledad, Spelzini, Darío, Giordano, Enrique David V., Pedrido, María Laura, Boeris, Valeria
Formato:	Artículo
Lenguaje:	Español
Publicado:	Pontificia Universidad Católica Argentina. Facultad de Química e Ingeniería "Fray Rogelio Bacon". Departamento de Investigación Institucional 2020
Materias:	YERBA MATE HARINAS SEMILLAS INDUSTRIA ALIMENTARIA
Acceso en línea:	https://repositorio.uca.edu.ar/handle/123456789/9851
Aporte de:	Repositorio Institucional de la Universidad Católica Argentina (UCA) de Universidad Católica Argentina

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description	Resumen: El cajá es el fruto del árbol Spondias mombin L. cuya cáscara y pulpa se consumen frescas o se procesan generando, como subproducto, grandes cantidades de semilla. El primer objetivo de este trabajo fue obtener y caracterizar fisicoquímicamente a una harina de las semillas de cajá de manera de, posteriormente, agregarle valor al subproducto de la industria del jugo de cajá y así contribuir a la reducción de residuos. Se obtuvo un producto rico en fibra, con bajo contenido tanto lipídico como proteico. Se extrajeron los compuestos fenólicos y se determinó su actividad antioxidante, la que resultó muy elevada, comparable a la del maracujá. El segundo objetivo del trabajo fue analizar distintas muestras de yerba mate de manera de evaluar qué parámetros fisicoquímicos son útiles para su clasificación y cuáles se correlacionan entre sí y/o con los atributos sensoriales del mate cocido o del mate de bombilla. Se evaluaron 3 muestras de cada una de seis marcas comerciales, encontrandose correlación entre la granulometría del material, la cinética de lixiviado, la humedad, la capacidad de retención de agua, la densidad aparente y el pH. Por último, se propone para los próximos períodos, la evaluación de la incorporación de bagazo a alimentos cárnicos o alimentos húmedos semisólidos así como el estudio de su estabilidad durante su almacenamiento.
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Caracterización fisicoquímica de materiales vegetales

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