Estudio preliminar del secado spray de vino tinto Cabernet Sauvignon
Introducción: La evidencia actual demuestra que muchas patologías tales como enfermedades cardiovasculares (conocido como la "Paradoja francesa"), artritis y cáncer están directamente asociadas al estrés oxidativo; siendo entonces fundamentales para su prevención la ingesta de compuestos a...
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Otros Autores: | |
Formato: | Documento de conferencia |
Lenguaje: | Español |
Publicado: |
Asociación Química Argentina
2019
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Materias: | |
Acceso en línea: | https://repositorio.uca.edu.ar/handle/123456789/5407 |
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Universidad Católica Argentina |
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Repositorio Institucional de la Universidad Católica Argentina (UCA) |
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Español |
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PATOLOGIA POLIFENOLES DIETA SALUD VINO TINTO BEBIDA EN POLVO |
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PATOLOGIA POLIFENOLES DIETA SALUD VINO TINTO BEBIDA EN POLVO Álvarez, Izmari Jasel Bater, Caterina Zamora, María Clara Chirife, Jorge Estudio preliminar del secado spray de vino tinto Cabernet Sauvignon |
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PATOLOGIA POLIFENOLES DIETA SALUD VINO TINTO BEBIDA EN POLVO |
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Introducción: La evidencia actual demuestra que muchas patologías tales como enfermedades cardiovasculares (conocido como la "Paradoja francesa"), artritis y cáncer están directamente asociadas al estrés oxidativo; siendo entonces fundamentales para su prevención la ingesta de compuestos antioxidantes en la dieta (Murphy et al., 2003; Boveris, 2004; Rasmussen et al., 2005). Los compuestos antioxidantes más conocidos y estudiados presentes en los alimentos, son los polifenoles. Estos son un conjunto heterogéneo de moléculas con diferente capacidad antioxidante que según su estructura química pueden ser divididos en dos grandes grupos: no-flavonoides (ácidos fenólicos, y estilbenos) y flavonoides (flavonoles, flavanoles y antocianinas). El objetivo del presente trabajo fue obtener mediante secado spray un encapsulado de polvo de vino que pueda usarse como fuente de polifenoles pero evitando la presencia de alcohol. |
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Congreso Argentino de Química (31º : 2016 : Buenos Aires) |
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Congreso Argentino de Química (31º : 2016 : Buenos Aires) Álvarez, Izmari Jasel Bater, Caterina Zamora, María Clara Chirife, Jorge |
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Álvarez, Izmari Jasel Bater, Caterina Zamora, María Clara Chirife, Jorge |
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