Estudio preliminar del secado spray de vino tinto Cabernet Sauvignon

Introducción: La evidencia actual demuestra que muchas patologías tales como enfermedades cardiovasculares (conocido como la "Paradoja francesa"), artritis y cáncer están directamente asociadas al estrés oxidativo; siendo entonces fundamentales para su prevención la ingesta de compuestos a...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Álvarez, Izmari Jasel, Bater, Caterina, Zamora, María Clara, Chirife, Jorge
Otros Autores: Congreso Argentino de Química (31º : 2016 : Buenos Aires)
Formato: Documento de conferencia
Lenguaje:Español
Publicado: Asociación Química Argentina 2019
Materias:
PATOLOGIA
POLIFENOLES
DIETA
SALUD
VINO TINTO
BEBIDA EN POLVO
Acceso en línea:https://repositorio.uca.edu.ar/handle/123456789/5407
Aporte de:
Repositorio Institucional de la Universidad Católica Argentina (UCA) de Universidad Católica Argentina
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description Introducción: La evidencia actual demuestra que muchas patologías tales como enfermedades cardiovasculares (conocido como la "Paradoja francesa"), artritis y cáncer están directamente asociadas al estrés oxidativo; siendo entonces fundamentales para su prevención la ingesta de compuestos antioxidantes en la dieta (Murphy et al., 2003; Boveris, 2004; Rasmussen et al., 2005). Los compuestos antioxidantes más conocidos y estudiados presentes en los alimentos, son los polifenoles. Estos son un conjunto heterogéneo de moléculas con diferente capacidad antioxidante que según su estructura química pueden ser divididos en dos grandes grupos: no-flavonoides (ácidos fenólicos, y estilbenos) y flavonoides (flavonoles, flavanoles y antocianinas). El objetivo del presente trabajo fue obtener mediante secado spray un encapsulado de polvo de vino que pueda usarse como fuente de polifenoles pero evitando la presencia de alcohol.
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