Evaluación de la incorporación de bagazo cervecero en salchichas veganas

Resumen: Considerando los principios de la economía circular, que permite el bienestar social y el desarrollo económico en el marco de una relación saludable con el medio ambiente, se propuso como objetivo del trabajo la incorporación del bagazo de cebada proveniente de una cervecería artesanal l...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Leiva, Cristian Imanol, Moreno, Nicole Nahir, Vitantonio, Lucas, López, Débora Natalia, Galante, Micaela, Forastieri, Pamela Soledad, Pedrido, María Laura, Spelzini, Darío, Giordano, Enrique David V., Boeris, Valeria
Formato: Artículo
Lenguaje:Español
Publicado: Pontificia Universidad Católica Argentina. Facultad de Química e Ingeniería "Fray Rogelio Bacon". Departamento de Investigación Institucional 2021
Materias:
ELABORACION Y PRESERVACION DE LOS ALIMENTOS
EMBUTIDOS
SUBPRODUCTOS DE CERVERCERIA
BAGAZO
Acceso en línea:https://repositorio.uca.edu.ar/handle/123456789/12276
Aporte de:
Repositorio Institucional de la Universidad Católica Argentina (UCA) de Universidad Católica Argentina
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description Resumen: Considerando los principios de la economía circular, que permite el bienestar social y el desarrollo económico en el marco de una relación saludable con el medio ambiente, se propuso como objetivo del trabajo la incorporación del bagazo de cebada proveniente de una cervecería artesanal local como ingrediente en salchichas veganas. Este subproducto se secó y se molió para incrementar su estabilidad y facilitar su almacenamiento. Si bien el bagazo cervecero en polvo no resultó apropiado como estabilizante de emulsiones, se logró optimizar una fórmula y proceso de elaboración de manera de obtener embutidos veganos aceptables desde el punto de vista sensorial.
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