Molienda húmeda de Maíz : Optimización del proceso y desarrollo de nuevas técnicas tendientes a mejorar la calidad de sus productos

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El propósito de esta tesis fue investigar algunas aspectos básicas de la moliendahúmeda convencional de maíz y evaluar la capacidad de molienda de tres híbridosregionales de este grana: dentada, semidentado y colorada dura. Otras objetivasfixeran evaluar la incidencia de las condiciones past-cosecha...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Haros, Claudia Mónica
Otros Autores: Suárez, Constantino
Formato: Tesis doctoral publishedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales 1999
Materias:
MOLIENDA HUMEDA DE MAIZ
MAIZ COLORADO DURO
MAIZ DENTADO
MACERACION
DIFUSION DE AGUA
SECADO
RENDIMIENTO DE ALMIDON
TEMPERATURA DE GELATINIZACION
CINETICA DE REACCION DE ANHIDRIDO SULFUROSO
DIFUSION DE ANHIDRIDO SULFUROSO
ACIDO LACTICO
OLEATO DE ETILO
HIDROXIDO DE POTASIO
CORN WET MILLING
FLINT CORN
DENT CORN
STEEPING
WATER DIFFUSION
DRYING
STARCH YIELDS
GELATINIZATION RANGE
SULFUR DIOXIDE REACTION
SULFUR DIOXIDE DIFFUSION
LACTIC ACID
ETHYL-OLEATE
POTASSIUM HYDROXIDE
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n3217_Haros
http://repositoriouba.sisbi.uba.ar/gsdl/cgi-bin/library.cgi?a=d&c=aextesis&d=tesis_n3217_Haros_oai
Aporte de:
Repositorio Digital de la Universidad de Buenos Aires (UBA) de Universidad de Buenos Aires
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description El propósito de esta tesis fue investigar algunas aspectos básicas de la moliendahúmeda convencional de maíz y evaluar la capacidad de molienda de tres híbridosregionales de este grana: dentada, semidentado y colorada dura. Otras objetivasfixeran evaluar la incidencia de las condiciones past-cosecha en el rendimiento ycalidad de la fiacción amilácea, determinar la cinética de difusión y de reacciónquímica del anhídrido sulfuraso en el grano de maíz y proponer modificaciones en lamolienda húmeda tradicional con miras a reducir el tiempo y casta del procesa. Seevaluó el efecto del secado en el rendimiento de almidón de maíz dentada y coloradadura. El rendimiento decrece al aumentar la temperatura y contenida de humedadinicial de las granos. La reducción en la recuperación de almidón y la contaminaciónproteica fue mayor en maíz colorada dura. El hinchamiento, solubilidad y temperaturade gelatinización del almidón aislada fue afectada por el secado. La constante cinéticade reacción de SO2 en maíz fue evaluada par un método isotérmico en el rango detemperaturas de 25-55°C. La pérdida de SO2 por reacción química sigue una cinéticade primer arden con una constante que varía de 4.3 a 9.9x10-7 s-1 ; la energía deactivación file de 60.6 kJ/mol. La cinética de difusión y reacción de SO2 en el grano sesimuló mediante la ecuación de difusión con reacción química simultánea. Loscoeficientes de difusión se evaluaron por resolución del modelo propuesta; la energíade activación del procesa difusivo fue de 39.8 kJ/mol. El efecto relativo deldescascarado, pretratamiento con solución de KOH y emulsión de aleato de etila en lavelocidad de absorción de agua durante la maceración se comparó can la absorción demuestras de maízsin pretratar. Dichas pretratamientos aumentan la absorción de aguatanto en maíz dentada cama en colorada duro. La absorción de agua en el granamacerado en presencia de ácida láctico. Para concentraciones de ácida láctico 0.5% (v/v)y mayores se encontró que se incrementa ligeramente la velocidad de absorciónde agua durante la maceración. Las muestras de maíz pretratados can KOH tuvieranmenor rendimiento que las muestras sin tratar. Sin embargo, la presencia de ácidoláctico en las aguas de maceración aumentaron el rendimiento en almidón de lashíbridos dentado y colorado duro, particularmente en las muestras tratadas ensolución alcalina. Para el maíz colorado duro se encontraron condiciones de moliendaóptimas a las 24 horas de maceración.
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spelling I28-R145-tesis_n3217_Haros_oai2023-04-26 Suárez, Constantino Haros, Claudia Mónica 1999 El propósito de esta tesis fue investigar algunas aspectos básicas de la moliendahúmeda convencional de maíz y evaluar la capacidad de molienda de tres híbridosregionales de este grana: dentada, semidentado y colorada dura. Otras objetivasfixeran evaluar la incidencia de las condiciones past-cosecha en el rendimiento ycalidad de la fiacción amilácea, determinar la cinética de difusión y de reacciónquímica del anhídrido sulfuraso en el grano de maíz y proponer modificaciones en lamolienda húmeda tradicional con miras a reducir el tiempo y casta del procesa. Seevaluó el efecto del secado en el rendimiento de almidón de maíz dentada y coloradadura. El rendimiento decrece al aumentar la temperatura y contenida de humedadinicial de las granos. La reducción en la recuperación de almidón y la contaminaciónproteica fue mayor en maíz colorada dura. El hinchamiento, solubilidad y temperaturade gelatinización del almidón aislada fue afectada por el secado. La constante cinéticade reacción de SO2 en maíz fue evaluada par un método isotérmico en el rango detemperaturas de 25-55°C. La pérdida de SO2 por reacción química sigue una cinéticade primer arden con una constante que varía de 4.3 a 9.9x10-7 s-1 ; la energía deactivación file de 60.6 kJ/mol. La cinética de difusión y reacción de SO2 en el grano sesimuló mediante la ecuación de difusión con reacción química simultánea. Loscoeficientes de difusión se evaluaron por resolución del modelo propuesta; la energíade activación del procesa difusivo fue de 39.8 kJ/mol. El efecto relativo deldescascarado, pretratamiento con solución de KOH y emulsión de aleato de etila en lavelocidad de absorción de agua durante la maceración se comparó can la absorción demuestras de maízsin pretratar. Dichas pretratamientos aumentan la absorción de aguatanto en maíz dentada cama en colorada duro. La absorción de agua en el granamacerado en presencia de ácida láctico. Para concentraciones de ácida láctico 0.5% (v/v)y mayores se encontró que se incrementa ligeramente la velocidad de absorciónde agua durante la maceración. Las muestras de maíz pretratados can KOH tuvieranmenor rendimiento que las muestras sin tratar. Sin embargo, la presencia de ácidoláctico en las aguas de maceración aumentaron el rendimiento en almidón de lashíbridos dentado y colorado duro, particularmente en las muestras tratadas ensolución alcalina. Para el maíz colorado duro se encontraron condiciones de moliendaóptimas a las 24 horas de maceración. The purpose of this thesis was to investigate some fundamentals aspects of theconventional corn wet milling as well as to evaluate the millability of the three regionaltypes: dent, semident and flint corn. Other objectives were to evaluate the incidence ofpost-harvesting conditions on the yield and quality of the isolated starch, to determinethe kinetics of difusion and chemical reaction of sulfur dioxide in corn grain and topropose modifications of to the classical wet milling to reduce the time and cost of thehybrids under various drying conditions and the results compared with undriedsamples. The starch recovery of undried samples was similar for flint and dent corn. Itdecreased as both initial moisture content of the grains and drying air temperatureincreased. The reduction of starch recovery and contamination by protein was greaterfor flint than for dent corn. Swelling, solubility and gelatinization range of isolatedcorn was affect by the drying conditions. The reaction kinetics of sulfur dioxide in cornwas evaluated by isothermal method at temperature range of 25-55°C.It was found thatthe loss of sulfur dioxide follows first-order kinetics with the range constant varyingfrom 4.3 to 9.9x10-7 s-1; the activation energy for chemical reaction was 60.5 kJ/mol. The rate of diffusion and reaction of sulfur dioxide in corn grain during steeping wassimulated by the diffusion coeficients, were evaluated by fitting of the experimentalabsorption curves of SO2 in corn grain to the model, being the activation for thediffusive process of 39.8 kJ/mol. The relative effectiveness of dehulling, potasiumhydroxide dipping and ethyl oleate spraying aqueous emulsion to increase the rate ofwater absorption by dent and flint corn during steeping was compared with untreatedcorn samples. These pretreatments increased the water absorption rate of both hybridswhen compared to the untreated control samples. Corn grain steeped in SO2 aqueoussolution and variable lactic acid concentration ere performed. For lactic acidconcentrations, about 0.5% higher absorption rates than those steeped only in SO2solution were observed, this effect being more marked for dent than for flint corn. Cornsamples pretreated with potasium hydroxide had lower starch yields than the control. However, the presence of lactic acid in steep water increased the starch yield of dentand flint corn, particularly for the samples treated with alkaline solution. Thisprocedure was particularly beneficial for flint corn; an effective release of the starchgranules was achieved within 24 hr of steeping. Fil: Haros, Claudia Mónica. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina. application/pdf https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n3217_Haros spa Universidad de Buenos Aires. 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