Caracterización del sistema proteolítico de Maclura pomifera y su aplicación en la obtención de hidrolizados de soja con actividad antioxidante

En el presente trabajo final se busca obtener extractos proteolíticamente activos a partir del látex extraído de los frutos de la especie <i>Maclura pomifera</i> (Raf.) Schneid (Moracea), realizar su caracterización y emplearlos en la preparación de hidrolizados de aislado proteico de so...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Reyes Jara, Andrea Milagros
Otros Autores: Bruno, Mariela Anahí
Formato: Tesis Tesis de grado
Lenguaje:Español
Publicado: 2015
Materias:
Ciencias Exactas
Látex
hidrolizados
Proteínas Vegetales
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/70845
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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description En el presente trabajo final se busca obtener extractos proteolíticamente activos a partir del látex extraído de los frutos de la especie <i>Maclura pomifera</i> (Raf.) Schneid (Moracea), realizar su caracterización y emplearlos en la preparación de hidrolizados de aislado proteico de soja con la finalidad de obtener péptidos con actividad antioxidante. También se intentará llevar a cabo la purificación de una de las proteasas presentes en el látex y realizar su caracterización bioquímica y cinética.
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