Influencia de la velocidad del proceso de elaboración sobre la calidad de dulce de tomate

Las hortalizas provenientes del Cinturón Hortícola Bonaerense se destinan principalmente al consumo en fresco. La incorporación de procesos de industrialización podrían resultar de importancia como estrategia para: 1) aumentar el valor agregado de los productos, 2) reducir las pérdidas poscosecha, 3...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Tornesello, Augusto, Ortiz Araque, Leidy Carolina, Rodoni, Luis María, Darré, Magalí, Massolo, Juan Facundo, Lara, Jorge, Miceli, Elisa, Vicente, Ariel Roberto
Formato: Articulo
Lenguaje:Español
Publicado: 2015
Materias:
Ciencias Agrarias
Dulces
tomates
calidad
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/46718
http://revistas.unlp.edu.ar/InvJov/article/view/2166
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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description Las hortalizas provenientes del Cinturón Hortícola Bonaerense se destinan principalmente al consumo en fresco. La incorporación de procesos de industrialización podrían resultar de importancia como estrategia para: 1) aumentar el valor agregado de los productos, 2) reducir las pérdidas poscosecha, 3) ampliar la oferta de productos de la región que poseen producción estacional, 4) dar un destino a la fruta descartada por defectos de forma o tamaño y 5) ampliar las alternativas productivas ante caídas de precio en las épocas de elevada producción. La elaboración de confituras es una forma muy antigua de conservación de alimentos. Las mermeladas, los dulces y las jaleas se obtienen por cocción de frutas, hortalizas, sus jugos y/o pulpas, con azúcares. El tiempo y temperatura empleados en la cocción determinan el tratamiento térmico recibido por las materias primas. La velocidad con la que se realiza la elaboración podría influir sobre la calidad del producto. En el presente trabajo se estudió la influencia de la velocidad de cocción sobre la aceptabilidad, la composición y propiedades físicas y químicas del dulce de tomate.
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