Factores dominantes en la refrigeración del pescado

Como la carne de pescado, en condiciones normales, se altera o pudre más rápidamente que la de vacuno, el público con harta frecuencia infiere una inferioridad o peligrosidad intrínseca que no existe. La mayor rapidez con que se cumple la putrefacción en la carne de pescado, comparada con la bovina,...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Cabrera, Sarah Exilda
Formato: Articulo
Lenguaje:Español
Publicado: 1940
Materias:
Ciencias Naturales
Productos Pesqueros
Industria Pesquera
Conservación de Alimentos
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/46133
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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description Como la carne de pescado, en condiciones normales, se altera o pudre más rápidamente que la de vacuno, el público con harta frecuencia infiere una inferioridad o peligrosidad intrínseca que no existe. La mayor rapidez con que se cumple la putrefacción en la carne de pescado, comparada con la bovina, radica, en gran parte, en las diferencias térmicas existentes entre la temperatura del ser vivo y la ambiente al pasar del estado vivo al muerto.
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