Empleo de peptidasas de Maclura pomifera (Raf.) Schneid (Moraceae) en la liberación de péptidos bioactivos con aplicación en la industria alimentaria

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Las catálisis enzimáticas son elegidas por su especificidad, eficiencia, posibilidad de trabajar a distintas temperaturas y pHs, y por constituir así una opción más amigable con el ambiente. Las proteasas constituyen el 60% de las enzimas del mercado, entre ellas, las más empleadas de origen vegetal...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Reyes Jara, Andrea Milagros, Bruno, Mariela Anahí, Garrote, Graciela Liliana
Formato:	Articulo Comunicacion
Lenguaje:	Español
Publicado:	2023
Materias:	Biología proteasas hidrolizados peptidos bioactivos
Acceso en línea:	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/169197
Aporte de:	SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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Empleo de peptidasas de Maclura pomifera (Raf.) Schneid (Moraceae) en la liberación de péptidos bioactivos con aplicación en la industria alimentaria

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