Efecto de la adición de harina de nuez en la calidad panadera de budines libres de gluten

La harina de nuez de nogal se obtiene como subproducto de la extracción de aceite por prensado en frio. Se caracteriza por presentar un alto contenido lipídico (40%), y de similar composición que la nuez, y un contenido de proteínas y fibra cercano al 27% y 13 % respectivamente. Dado que en general...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Burbano, Juan J., Correa, María Jimena
Formato: Objeto de conferencia Resumen
Lenguaje:Español
Publicado: 2018
Materias:
Ciencias Exactas
sin tacc
textura
aw
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Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/154074
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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