Hidrocoloides presentes en algas comestibles y su interacción con proteínas de origen animal

El objetivo general de este trabajo fue realizar un análisis integral de bibliografía centrada en la interacción de los principales hidrocoloides provenientes de algas pardas con proteínas miofibrilares analizando las propiedades funcionales, especialmente los cambios producidos en la gelificación....

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Garbocci, Bianca
Otros Autores:	Ranalli, Natalia
Formato:	Tesis Tesis de grado
Lenguaje:	Español
Publicado:	2022
Materias:	Biología Hidrocoloides de algas pardas Proteínas de origen animal Proteinas miofibrilares Sistemas mixtos de hidrocoloides de algas pardas y proteínas miofibrilares Gelificación Geles
Acceso en línea:	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/146094
Aporte de:	SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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Hidrocoloides presentes en algas comestibles y su interacción con proteínas de origen animal

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