Secado de barras de cereales saladas a base de amaranto cruentus: influencia de la temperatura y el tiempo

Se elaboró una barra de cereales salada, nutricionalmente equilibrada a base de semillas de amaranto popeadas (Amaranthus cruentus, variedad Candil), e ingredientes como: avena, salvado extruido, semilla de sésamo, copos de maíz, arroz inflado como fuentes de proteínas y de calcio. Para lograr la co...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Malka, M., Batlle, T., Zaniolo, S., Balmaceda, M., Bomben, R., Dellacasa, A., Bonfanti, R., Giannuzzi, Leda
Formato:	Objeto de conferencia
Lenguaje:	Español
Publicado:	2012
Materias:	Ciencias Exactas Secado cereal Alimentos Amaranthus cruentus
Acceso en línea:	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/134840
Aporte de:	SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

id	I19-R120-10915-134840
record_format	dspace
institution	Universidad Nacional de La Plata
institution_str	I-19
repository_str	R-120
collection	SEDICI (UNLP)
language	Español
topic	Ciencias Exactas Secado cereal Alimentos Amaranthus cruentus
spellingShingle	Ciencias Exactas Secado cereal Alimentos Amaranthus cruentus Malka, M. Batlle, T. Zaniolo, S. Balmaceda, M. Bomben, R. Dellacasa, A. Bonfanti, R. Giannuzzi, Leda Secado de barras de cereales saladas a base de amaranto cruentus: influencia de la temperatura y el tiempo
topic_facet	Ciencias Exactas Secado cereal Alimentos Amaranthus cruentus
description	Se elaboró una barra de cereales salada, nutricionalmente equilibrada a base de semillas de amaranto popeadas (Amaranthus cruentus, variedad Candil), e ingredientes como: avena, salvado extruido, semilla de sésamo, copos de maíz, arroz inflado como fuentes de proteínas y de calcio. Para lograr la cohesión de estos ingredientes se utilizó un ligante no convencional y novedoso que distingue al producto de las barras de consumo masivo. A la formulación seleccionada se le realizó estudios de secado para determinar la influencia de las variables del proceso en la calidad del producto terminado, resultando los mejores atributos cuando las barras se expusieron a 100ºC durante 45 min. Se realizó la evaluación sensorial del producto mediante un panel no entrenado a través de una escala Hedónica resultando con una muy buena aceptación.
format	Objeto de conferencia Objeto de conferencia
author	Malka, M. Batlle, T. Zaniolo, S. Balmaceda, M. Bomben, R. Dellacasa, A. Bonfanti, R. Giannuzzi, Leda
author_facet	Malka, M. Batlle, T. Zaniolo, S. Balmaceda, M. Bomben, R. Dellacasa, A. Bonfanti, R. Giannuzzi, Leda
author_sort	Malka, M.
title	Secado de barras de cereales saladas a base de amaranto cruentus: influencia de la temperatura y el tiempo
title_short	Secado de barras de cereales saladas a base de amaranto cruentus: influencia de la temperatura y el tiempo
title_full	Secado de barras de cereales saladas a base de amaranto cruentus: influencia de la temperatura y el tiempo
title_fullStr	Secado de barras de cereales saladas a base de amaranto cruentus: influencia de la temperatura y el tiempo
title_full_unstemmed	Secado de barras de cereales saladas a base de amaranto cruentus: influencia de la temperatura y el tiempo
title_sort	secado de barras de cereales saladas a base de amaranto cruentus: influencia de la temperatura y el tiempo
publishDate	2012
url	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/134840
work_keys_str_mv	AT malkam secadodebarrasdecerealessaladasabasedeamarantocruentusinfluenciadelatemperaturayeltiempo AT batllet secadodebarrasdecerealessaladasabasedeamarantocruentusinfluenciadelatemperaturayeltiempo AT zaniolos secadodebarrasdecerealessaladasabasedeamarantocruentusinfluenciadelatemperaturayeltiempo AT balmacedam secadodebarrasdecerealessaladasabasedeamarantocruentusinfluenciadelatemperaturayeltiempo AT bombenr secadodebarrasdecerealessaladasabasedeamarantocruentusinfluenciadelatemperaturayeltiempo AT dellacasaa secadodebarrasdecerealessaladasabasedeamarantocruentusinfluenciadelatemperaturayeltiempo AT bonfantir secadodebarrasdecerealessaladasabasedeamarantocruentusinfluenciadelatemperaturayeltiempo AT giannuzzileda secadodebarrasdecerealessaladasabasedeamarantocruentusinfluenciadelatemperaturayeltiempo
bdutipo_str	Repositorios
_version_	1764820455583121410

Secado de barras de cereales saladas a base de amaranto cruentus: influencia de la temperatura y el tiempo

Ejemplares similares