Las levaduras cerveceras como biocatalizadores : Variedad de estilos de cerveza y bioflavoring

La biocatálisis, comprendida como el uso de catalizadores naturales en procesos químicos, es responsable de numerosos procesos biotecnológicos, entre ellos la elaboración de cerveza. El presente trabajo, realizado en el marco de una tesis doctoral, compara las capacidades tecnológicas de un panel de...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Sampaolesi, Sofía, Pérez Través, Laura, Pérez Torrado, Roberto, Querol, Amparo
Formato:	Articulo Comunicacion
Lenguaje:	Español
Publicado:	2021
Materias:	Química Ciencias Exactas Biocatálisis levaduras cerveceras cinéticas fermentativas contenido de etanol bioflavoring
Acceso en línea:	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/132492
Aporte de:	SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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description	La biocatálisis, comprendida como el uso de catalizadores naturales en procesos químicos, es responsable de numerosos procesos biotecnológicos, entre ellos la elaboración de cerveza. El presente trabajo, realizado en el marco de una tesis doctoral, compara las capacidades tecnológicas de un panel de cepas Saccharomyces sp. y no sacaromicéticas para catalizar la transformación de mosto de cebada en cerveza.
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Las levaduras cerveceras como biocatalizadores : Variedad de estilos de cerveza y bioflavoring

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