Inclusión de bacterias lácticas productoras de polisacáridos en la elaboración de quesos blandos

El presente trabajo trata sobre quesos de pasta blanda elaborados con bacterias lácticas productoras de polisacáridos, empleando en su elaboración la acción o no de renina para la coagulación. Para poder evaluar adecuadamente los distintos productos se realizaron distintas caracterizaciones, tales c...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Buonanduci, Facundo
Otros Autores: Abraham, Analía Graciela
Formato: Tesis Tesis de grado
Lenguaje:Español
Publicado: 2021
Materias:
Ciencias Exactas
Quesos de pasta blanda
Fermentación
Polisacáridos
Bacterias
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/128824
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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description El presente trabajo trata sobre quesos de pasta blanda elaborados con bacterias lácticas productoras de polisacáridos, empleando en su elaboración la acción o no de renina para la coagulación. Para poder evaluar adecuadamente los distintos productos se realizaron distintas caracterizaciones, tales como cinética de acidificación, evolución de microorganismos viables, composición de macro componentes, capacidad de retención de líquidos y evaluaciones reológicas.
author2 Abraham, Analía Graciela
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