Modelado y simulación de procesos combinados de deshidratación osmótica y congelación de kiwi

Se estudió experimentalmente y se modeló numéricamente la deshidratación osmótica (DO) y posterior congelación (dehidrocongelación) en kiwis presentados en rodajas de 1 cm de espesor. El objetivo del presente trabajo fue poder relacionar las condiciones de operación con la velocidad de avance de los...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Bianchi, M., Milisenda, P., Guarnaschelli, A., Mascheroni, Rodolfo Horacio
Formato: Objeto de conferencia
Lenguaje:Español
Publicado: 2009
Materias:
Química
Dehidrocongelación
Deshidratación osmótica
Congelación
Modelado
Kiwi
Dehydrofreezing
Osmotic dehydration
Freezing
Modeling
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/124756
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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