Características microbiológicas de la miel: revisión bibliográfica

El término calidad en el caso específico de la miel, está determinado por sus características sensoriales, químicas, físicas y microbiológicas. Internacionalmente, los criterios de calidad de la miel, son especificados mediante Regulaciones Standard, compiladas en el Codex Alimentario. En nuestro pa...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Coll Cárdenas, Fernanda Josefina, Villat, María Cecilia, Laporte, Gladys M., Noia, Miguel Ángel, Mestorino, Olga Nora
Formato:	Articulo
Lenguaje:	Español
Publicado:	2008
Materias:	Ciencias Veterinarias Miel Análisis Microbiológico Contaminación microbiana Metodología Calidad Honey Microbiological analyses Microbial contamination Methodology Quality
Acceso en línea:	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/119164
Aporte de:	SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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description	El término calidad en el caso específico de la miel, está determinado por sus características sensoriales, químicas, físicas y microbiológicas. Internacionalmente, los criterios de calidad de la miel, son especificados mediante Regulaciones Standard, compiladas en el Codex Alimentario. En nuestro país, las características de los productos alimentarios argentinos, están reguladas a través del Código Alimentario Argentino que contiene la definición de los parámetros fisicoquímicos y microbiológicos que brindan garantía sanitaria. La miel es un producto muy estable respecto a los microorganismos debido a su composición; habitualmente sólo pueden encontrarse bacterias del género Bacillus y algunos hongos y levaduras. El objetivo de este trabajo fue realizar una recopilación bibliográfica sobre las características microbiológicas de la miel, en relación a su flora habitual y a los posibles agentes contaminantes y en base a éstos, la metodología empleada para diagnosticarlos y evaluar así, uno de los parámetros de calidad.
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Características microbiológicas de la miel: revisión bibliográfica

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