Determinación de las isotermas de sorción de pastas libres de gluten
El objetivo de este trabajo fue determinar experimentalmente y modelar las isotermas de sorción de humedad de pastas libre de gluten (LG) a diferentes temperaturas. El estudio de sorción se realizó sobre una pasta LG, tipo espagueti, utilizando una formulación previamente optimizada (6.6 % de proteí...
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| Autores principales: | Larrosa, Virginia Judit, Lorenzo, Gabriel, Zaritzky, Noemí Elisabet, Califano, Alicia Noemí |
|---|---|
| Formato: | Objeto de conferencia |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2014
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/117275 |
| Aporte de: |
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