Aplicación de los productos de la reacción de Maillard en microcápsulas de aceite de semilla de chía con diferentes relaciones núcleo/pared
Se investigó la influencia de los productos de la reacción de Maillard, la concentración de aceite y la relación proteína/carbohidrato en la pared sobre las características fisicoquímicas y estabilidad del aceite de semilla de chía microencapsulado por liofilización. Las microcápsulas, formuladas us...
Guardado en:
| Autores principales: | , , |
|---|---|
| Formato: | Objeto de conferencia |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2017
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/113155 |
| Aporte de: |
| id |
I19-R120-10915-113155 |
|---|---|
| record_format |
dspace |
| institution |
Universidad Nacional de La Plata |
| institution_str |
I-19 |
| repository_str |
R-120 |
| collection |
SEDICI (UNLP) |
| language |
Español |
| topic |
Química Aceite de chía Ácidos grasos omega-3 Microencapsulación Propiedades fisicoquímicas |
| spellingShingle |
Química Aceite de chía Ácidos grasos omega-3 Microencapsulación Propiedades fisicoquímicas Copado, Claudia Noelia Ixtaina, Vanesa Yanet Tomás, Mabel Cristina Aplicación de los productos de la reacción de Maillard en microcápsulas de aceite de semilla de chía con diferentes relaciones núcleo/pared |
| topic_facet |
Química Aceite de chía Ácidos grasos omega-3 Microencapsulación Propiedades fisicoquímicas |
| description |
Se investigó la influencia de los productos de la reacción de Maillard, la concentración de aceite y la relación proteína/carbohidrato en la pared sobre las características fisicoquímicas y estabilidad del aceite de semilla de chía microencapsulado por liofilización. Las microcápsulas, formuladas usando caseinato de sodio y lactosa como material de pared, se almacenaron a 20 ± 1°C y se analizaron en función del contenido de humedad (0,31-2,23% b.s.), actividad acuosa (~ 0,500), eficiencia de microencapsulación (41,43 - 83,95 %), densidad aparente (323 - 551 kg/m3 y 244 - 301 kg / m3 para densidad empacada y aireada, respectivamente), microestructura (SEM), distribución de tamaño de partícula (D [3,2] 0.266 - 16.778) y estabilidad oxidativa (6,73 - 51,96 h). Los resultados sugieren que las microcápsulas son un sistema alternativo potencial para mejorar la estabilidad del aceite de chía frente a la oxidación de lípidos y su posible uso como ingrediente funcional en el desarrollo de alimentos. |
| format |
Objeto de conferencia Objeto de conferencia |
| author |
Copado, Claudia Noelia Ixtaina, Vanesa Yanet Tomás, Mabel Cristina |
| author_facet |
Copado, Claudia Noelia Ixtaina, Vanesa Yanet Tomás, Mabel Cristina |
| author_sort |
Copado, Claudia Noelia |
| title |
Aplicación de los productos de la reacción de Maillard en microcápsulas de aceite de
semilla de chía con diferentes relaciones núcleo/pared |
| title_short |
Aplicación de los productos de la reacción de Maillard en microcápsulas de aceite de
semilla de chía con diferentes relaciones núcleo/pared |
| title_full |
Aplicación de los productos de la reacción de Maillard en microcápsulas de aceite de
semilla de chía con diferentes relaciones núcleo/pared |
| title_fullStr |
Aplicación de los productos de la reacción de Maillard en microcápsulas de aceite de
semilla de chía con diferentes relaciones núcleo/pared |
| title_full_unstemmed |
Aplicación de los productos de la reacción de Maillard en microcápsulas de aceite de
semilla de chía con diferentes relaciones núcleo/pared |
| title_sort |
aplicación de los productos de la reacción de maillard en microcápsulas de aceite de
semilla de chía con diferentes relaciones núcleo/pared |
| publishDate |
2017 |
| url |
http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/113155 |
| work_keys_str_mv |
AT copadoclaudianoelia aplicaciondelosproductosdelareacciondemaillardenmicrocapsulasdeaceitedesemilladechiacondiferentesrelacionesnucleopared AT ixtainavanesayanet aplicaciondelosproductosdelareacciondemaillardenmicrocapsulasdeaceitedesemilladechiacondiferentesrelacionesnucleopared AT tomasmabelcristina aplicaciondelosproductosdelareacciondemaillardenmicrocapsulasdeaceitedesemilladechiacondiferentesrelacionesnucleopared |
| bdutipo_str |
Repositorios |
| _version_ |
1764820445139304450 |