Encapsulation of soursop (Annona muricata) fruit pulp in calcium alginate hydrogels

La guanábana (Annona muricata) constituye una fuente rica de compuestos bioactivos que pueden tener un gran potencial en el desarrollo de alimentos funcionales. En el presente trabajo se obtuvieron hidrogeles de alginato añadidos de diferentes concentraciones de pulpa de guanábana (5, 10 y 20%), med...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: López Córdoba, Alex Fernando, Morales Valencia, E. M., Pacheco Valderrama,M. M., Navarro, Alba Sofía del Rosario
Formato: Articulo
Lenguaje:Inglés
Publicado: 2016
Materias:
Química
Encapsulating systems
Ionic gelation
Alginate beads
Functional ingredients
Sistemas de encapsulación
Gelificación iónica
Cápsulas de alginato
Iingredientes funcionales
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/100168
https://ri.conicet.gov.ar/11336/57339
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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Cápsulas de alginato
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description La guanábana (Annona muricata) constituye una fuente rica de compuestos bioactivos que pueden tener un gran potencial en el desarrollo de alimentos funcionales. En el presente trabajo se obtuvieron hidrogeles de alginato añadidos de diferentes concentraciones de pulpa de guanábana (5, 10 y 20%), mediante gelificación iónica. Los hidrogeles mostraron diámetros de alrededor de 4 mm y alta circularidad. Posterior al secado, los sistemas exhibieron valores de contenido de humedad entre 8 y 10% y de actividad acuosa entre 0,3 y 0,4. Micrografías obtenidas mediante microscopia electrónica de barrido mostraron que la incorporación de pulpa de guanábana al 20% permitió preservar mejor la morfología de las cápsulas. Estos resultados preliminares sugieren que las cápsulas de alginato de calcio conteniendo pulpa de guanábana pueden tener aplicaciones útiles como ingredientes alimentarios saludables.
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