Influencia del estado de madurez de cosecha y pretratamientos de deshidratación osmótica sobre la calidad de rodajas congeladas de kiwi "Hayward" producido en el sudeste bonaerense
Se evaluó el efecto del estado de madurez de cosecha de kiwis ´Hayward´ (5,0; 7,7 y 9,9 %SST) y del pretratamiento de deshidratación osmótica (sacarosa 68%, sacarosa 68% + lactato de calcio 1% y control) sobre la calidad y el valor nutricional del kiwi procesado (osmodeshidratado y dehidrocongelado)...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Balcarce, Buenos Aires :
Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias,
2016
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | Descargar |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
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| 520 | |a Se evaluó el efecto del estado de madurez de cosecha de kiwis ´Hayward´ (5,0; 7,7 y 9,9 %SST) y del pretratamiento de deshidratación osmótica (sacarosa 68%, sacarosa 68% + lactato de calcio 1% y control) sobre la calidad y el valor nutricional del kiwi procesado (osmodeshidratado y dehidrocongelado). Cuando el fruto es destinado al mercado en fresco, cosechar kiwis con 7,7 % SST resulta la mejor opción, mientras que si es destinado a productos osmodeshidratados y/o dehidrocongelados los frutos cosechados con 5,0% deshidratados con sacarosa 68% + lactato de calcio 1% constituyen la mejor alternativa. | ||
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