Evaluación de la calidad de geles pécticos deshidratados de manzana durante el almacenamiento /

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Introducción y objetivos - Verificación del funcionamiento del secadero y determinacion de los coeficientes de transferencia de masa y calor- Operaciones preparatorias de la materia prima- Preparación de geles pécticos- Evolución de parámetros fisicoquímicos y población microbiana- Variaciones de co...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Quintero Ruiz, Natalia Andrea
Otros Autores: Guerrero, Sandra Norma (jurado), Rojas, Ana María Luisa (jurado)
Formato: Tesis Libro
Lenguaje:Español
Publicado: La Plata : Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería. Area Departamental Ingeniería Química, 2011.
Materias:
TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
HIGIENE
ALMACENAMIENTO
SECADO
GELES PECTICOS
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Bibliotecas (ING-UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
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080 |a TESIS 127 
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245 1 0 |a Evaluación de la calidad de geles pécticos deshidratados de manzana durante el almacenamiento /   |c Natalia Andrea Quintero Ruiz. 
260 |a La Plata :   |b Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería. Area Departamental Ingeniería Química,   |c 2011. 
300 |a 105 p. :   |b figuras ;   |c 30 cm. 
502 |a Tesis de Magister en Tecnología e Higiene de los alimentos, 127. 
520 2 |a Introducción y objetivos - Verificación del funcionamiento del secadero y determinacion de los coeficientes de transferencia de masa y calor- Operaciones preparatorias de la materia prima- Preparación de geles pécticos- Evolución de parámetros fisicoquímicos y población microbiana- Variaciones de color durante el almacenamiento- Actividad antioxidante- Análisis sensorial- Almacenamiento acelerado- Conclusiones. 
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700 1 |a Giner, Sergio Adrián,   |e dir  |9 263541 
700 1 |a Guerrero, Sandra Norma,   |e jurado  |9 302303 
700 1 |a Rojas, Ana María Luisa,   |e jurado  |9 302304 
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