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| LEADER |
01923Cam#a22002773a#4500 |
| 001 |
INGC-MON-017693 |
| 003 |
AR-LpUFI |
| 005 |
20221019005443.0 |
| 008 |
110310s2010||||ag |||||||||||||||||spa d |
| 040 |
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|a AR-LpUFI
|b spa
|c AR-LpUFI
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| 080 |
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|a TESIS 124
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| 100 |
1 |
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|a Lorenzo, Gabriel.
|9 294022
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| 245 |
1 |
0 |
|a Aplicación de hidrocoloides en el desarrollo de emulsiones alimentarias saludables y masas no fermentadas para celíacos /
|c Gabriel Lorenzo.
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| 260 |
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|a La Plata :
|b Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingeniería,
|c 2010.
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| 300 |
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|a 253 p.
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| 502 |
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|a Tesis para Doctor en Ingeniería; 124.
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| 520 |
2 |
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|a Introducción general - Hidrocoloides - Reología de alimentos - Esquema general de la tesis - Aplicación de hidrocoloides en el desarrollo de masas no fermentadas libres de gluten - Optimización de la composición de masas libres de gluten respecto a los parámetros de textura - Efecto de distintos hidrocoloides y de la fase lipídica en las características reológicas y texturales de masas no levadas aptas para celíacos - Efecto del almacenamiento refrigerado y congelado sobre masas no fermentadas libres de gluten - Aplicación de hidrocoloides en el desarrollo de emulsiones aceite-en-agua de bajo contenido lipídico - Emulsiones de bajo contenido lipídico: incidencia de la composición en el comportamiento reológico - Aplicación de gelatinas en el desarrollo de emulsiones o/w de bajo contenido lipídico - Emulsiones gelificadas aceite-en-agua formuladas con goma gellan - Conclusiones generales.
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| 650 |
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4 |
|a HIDROCOLOIDES
|9 302237
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| 650 |
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4 |
|a EMULSIONES ALIMENTARIAS
|9 302238
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| 650 |
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4 |
|a CELIAQUIA
|9 302239
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| 650 |
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4 |
|a MASAS NO FERMENTADAS
|9 302240
|
| 700 |
1 |
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|a Califano, Alicia N,
|e dir.
|9 271859
|
| 700 |
1 |
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|a Zaritzky, Noemí E,
|e co-dir.
|9 265567
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| 856 |
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|u http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/137132
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| 942 |
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|c TES
|6 _
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| 999 |
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|a GEB
|c 17690
|d 17690
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