Deshidratación de alimentos /

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Introducción a la deshidratación de alimentos - Fundamentos de las mezclas aire-agua y secaderos ideales - Características físicas, químicas y microbiológicas de alimentos deshidratados - Mecanismos de deshidratación - Secaderos de armario y lecho - Atomización - Liofilización - Deshidratación osmót...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Barbosa-Cánovas, Gustavo
Otros Autores: Vega-Mercado, Humberto
Formato: Libro
Lenguaje:Español
Publicado: Zaragoza : Acribia, 2000.
Materias:
ALIMENTOS
ALIMENTOS DESHIDRATADOS
ATOMIZACION
LIOFILIZACION
DESHIDRATACION OSMOTICA
ENVASADO
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Bibliotecas (ING-UNLP) de Universidad Nacional de La Plata
Descripción
Sumario:Introducción a la deshidratación de alimentos - Fundamentos de las mezclas aire-agua y secaderos ideales - Características físicas, químicas y microbiológicas de alimentos deshidratados - Mecanismos de deshidratación - Secaderos de armario y lecho - Atomización - Liofilización - Deshidratación osmótica - Otros métodos de deshidratación de alimentos y aspectos del envasado - Apéndices.
Descripción Física:xiv, 297 p.il.
ISBN:8420009180

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