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Thermal, mechanical, and molecular relaxation properties of frozen sucrose and fructose solutions containing hydrocolloids
por
Herrera, María L.
,
M’Cann, Juan I.
,
Ferrero, Cristina
,
Hagiwara
,
Tomoaki
,
Zaritzky, Noemí Elisabet
,
Hartel, Richard W.
Publicado 2007
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Thermal, mechanical and molecular relaxation properties of frozen sucrose and fructose solutions containing hydrocolloids.
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