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Rheological properties
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Whey proteins
2
Creaming
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Dextran
1
Dextrans
1
Emulsion stability
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Flocculation
1
Layer-by-layer deposition
1
Maillard conjugation
1
Maillard reaction
1
Sodium alginate
1
Whey protein isolate
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Influence of Maillard conjugation on structural characteristics and rheological properties of whey protein/dextran systems
por
Spotti, M.J.
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Martinez, M.J.
,
Pilosof, A.M.R.
,
Candioti, M.
,
Rubiolo, A.C.
,
Carrara, C.R.
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2
Multilayer emulsions as a strategy for linseed oil microencapsulation: Effect of pH and alginate concentration
por
Fioramonti, S.A.
,
Martinez, M.J.
,
Pilosof, A.M.R.
,
Rubiolo, A.C.
,
Santiago, L.G.
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Rheological properties of whey protein and dextran conjugates at different reaction times
por
Spotti, M.J.
,
Martinez, M.J.
,
Pilosof, A.M.R.
,
Candioti, M.
,
Rubiolo, A.C.
,
Carrara, C.R.
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Institución
Universidad de Buenos Aires
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Autor
Martinez, M.J.
Pilosof, A.M.R.
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Rubiolo, A.C.
Candioti, M.
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Carrara, C.R.
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Spotti, M.J.
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Fioramonti, S.A.
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