Queso fundido : contribución al estudio físico - químico

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Fil: Pellegrini, Enrique Alberto. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Agronomía y Veterinaria. Bromatología. Buenos Aires, Argentina.

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Pellegrini, Enrique Alberto
Formato: article Artículo publishedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad de Buenos Aires 1958
Materias:
QUESO
QUESO ELABORADO
FABRICACION DEL QUESO
PRODUCCION LECHERA
PRODUCTOS LACTEOS
PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
Acceso en línea:http://ri.agro.uba.ar/greenstone3/library/collection/rfav/document/rfav1958pellegrinienriquealberto
Aporte de:
FAUBA Digital - Facultad de Agronomía (UBA) de Universidad de Buenos Aires
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spelling snrd:rfav1958pellegrinienriquealberto2024-10-16T10:23:36Z Pellegrini, Enrique Alberto 1958 Fil: Pellegrini, Enrique Alberto. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Agronomía y Veterinaria. Bromatología. Buenos Aires, Argentina. De los análisis efectuados sobre 110 muestras de quesos fundidos de distintos tipos y de procedencia diferente, utilizando los métodos analíticos corrientes, se obtuvieron los siguientes valores de composición centesimal: Humedad del 38,04 al 43,48 por ciento; sustancias proteicas del 22,37 al 29,10 por ciento ; materia grasa sobre la sustancia total del 24,13 al 30,19 y sobre la materia seca del 40,51 al 50,56 por ciento; cenizas del 4 al 6,79 por ciento; cloruro de sodio del 0,50 al 2’65 por ciento y la acidez del 1,00 al 2,97 por ciento. Del examen comparativo con quesos fundidos extranjeros, la calidad de nuestros productos nacionales es bien manifiesta, estando garantizada por disposiciones legales, en los aspectos sanitario, técnico y económico. Es el queso fundido un excelente alimento, rico en materias grasa y proteicas, parcialmente solubilizadas y de fácil asimilación, de un gran valor termógeno y plástico, lo que unido a su riqueza en calcio y fósforo y a sus valores vitamínicos, representa un valioso producto alimenticio. tbls. application/pdf http://ri.agro.uba.ar/greenstone3/library/collection/rfav/document/rfav1958pellegrinienriquealberto spa Universidad de Buenos Aires info:eu-repo/semantics/openAccess openAccess http://ri.agro.uba.ar/greenstone3/library/page/biblioteca#section4 Revista de la Facultad de Agronomía y Veterinaria Vol.14, no.2 257-270 QUESO QUESO ELABORADO FABRICACION DEL QUESO PRODUCCION LECHERA PRODUCTOS LACTEOS PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL Queso fundido : contribución al estudio físico - químico article info:eu-repo/semantics/article info:ar-repo/semantics/artículo publishedVersion info:eu-repo/semantics/publishedVersion
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