Análisis del contenido de magro y las variables de calidad de las canales porcinas en la Argentina durante 2003

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La calidad de la canal porcina está definida por el contenido de carne magra, para lo cual existen sistemas que permiten evaluar. La Argentina adoptó el uso de sondas de penetración electrónicas que efectúan mediciones del espesor de grasa dorsal y la profundidad del músculo Longissimus dorsi. Los r...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Basso, Claudio Pedro, Alleva, Gladys Edith, De Caro, Adriana E. J., Basso, Lorenzo Ricardo, Hodara, Karina, Dillon, J.
Formato: article Artículo publishedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad de Buenos Aires. Facultad de Agronomía 2004
Materias:
CERDO
CALIDAD
MAGRO
Acceso en línea:http://ri.agro.uba.ar/greenstone3/library/collection/rfa/document/2004bassoc
Aporte de:
Revista de la Facultad de Agronomía (FAUBA) de Universidad de Buenos Aires
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spelling rfa:2004bassoc2021-07-05T22:53:04Z Basso, Claudio Pedro Alleva, Gladys Edith De Caro, Adriana E. J. Basso, Lorenzo Ricardo Hodara, Karina Dillon, J. 2004 La calidad de la canal porcina está definida por el contenido de carne magra, para lo cual existen sistemas que permiten evaluar. La Argentina adoptó el uso de sondas de penetración electrónicas que efectúan mediciones del espesor de grasa dorsal y la profundidad del músculo Longissimus dorsi. Los resultados de la faena tipificada se remite a la Oficina Nacional de Control de Comercialización Agropecuaria, con el objeto de centralizar y procesar la información para su uso con fines estadísticos y para garantizar la transparencia del mercado. Con la información del año 2003 se estudió la relación entre el contenido de tejido magro, y el peso, los espesores de grasa y músculo, los establecimientos productores, las plantas frigoríficas y la época del año. Se encontraron diferencias en el contenido de magro entre algunas épocas del año. También se encontraron diferencias en el peso medio de las reses a lo largo del año, registrándose los mayores pesos hacia fin de otoño y en el invierno y los menores pesos en el verano. Existen diferencias significativas en el contenido de magro entre algunas plantas y también para las otras variables analizadas: peso medio de las reses, espesor de grasa y profundidad del músculo. grafs., tbls. application/pdf http://ri.agro.uba.ar/greenstone3/library/collection/rfa/document/2004bassoc spa Universidad de Buenos Aires. Facultad de Agronomía info:eu-repo/semantics/openAccess openAccess http://ri.agro.uba.ar/greenstone3/library/page/biblioteca#section4 Revista de la Facultad de Agronomía Vol.24, no.3 237-242 http://agronomiayambiente.agro.uba.ar/index.php/AyA CERDO CALIDAD MAGRO Análisis del contenido de magro y las variables de calidad de las canales porcinas en la Argentina durante 2003 Analysis of lean content and the pigs carcass quality variables in Argentina during 2003 article info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion publishedVersion
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