Optimización de las condiciones de extracción de un colorante natural a partir de Morus nigra

Fil: Rolón Boytovich, Natalia Elizabeth. Universidad Nacional de Itapúa. Facultad de Ciencias y Tecnología; Paraguay.

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Rolón Boytovich, Natalia Elizabeth, Rodríguez, María Daniela
Formato: Artículo publishedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales. Secretaria de Investigación y Posgrado 2020
Materias:
Colorante alimenticio
Antocianinas
Morus nigra
Diseño factorial
Optimización
Food coloring
Anthocyanins
Factorial design
Optimization
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/20.500.12219/2596
https://doi.org/10.36995/j.recyt.2020.33.002
https://www.fceqyn.unam.edu.ar/recyt/index.php/recyt/article/view/231
Aporte de:
Repositorio Institucional Digital de la UNaM (RIDUNAM) de Universidad Nacional de Misiones
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spelling I77-R195-20.500.12219-25962023-02-06T15:29:00Z Optimización de las condiciones de extracción de un colorante natural a partir de Morus nigra Optimization of the extraction conditions of a natural dye from Morus nigra Rolón Boytovich, Natalia Elizabeth Rodríguez, María Daniela Colorante alimenticio Antocianinas Morus nigra Diseño factorial Optimización Food coloring Anthocyanins Factorial design Optimization Fil: Rolón Boytovich, Natalia Elizabeth. Universidad Nacional de Itapúa. Facultad de Ciencias y Tecnología; Paraguay. Fil: Rodríguez, María Daniela. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales. Instituto de Biotecnología de Misiones. Laboratorio de Biotecnología Molecular; Argentina. El objetivo del presente trabajo fue optimizar el proceso de extracción de un producto concentrado a partir de Morus nigra para utilizarlo como colorante natural en alimentos. Los frutos de esta planta poseen antocianinas las cuales son de interés para la industria alimentaria. Se utilizó un diseño experimental para optimizar la extracción del colorante y los factores a evaluar fueron la concentración de etanol, la temperatura y el tiempo. Como resultado del diseño, los factores de relevancia resultaron ser la concentración de etanol y la temperatura, no así el tiempo de extracción. Así, se obtuvo una combinación de variables que maximizó su recuperación: concentración de etanol de 6,46% v/v, temperatura de 75° C y un tiempo de 30 min. Con estas condiciones óptimas, se podrán realizar extracciones de antocianinas, que generen mayores rendimientos, y, por lo tanto, puedan aplicarse como colorante alimenticio. The aim of this research was to optimize the extraction process of a concentrated product from Morus Nigra to be later used as a natural food coloring. The fruits of this plant contain anthocyanins, which are of special interest within Food Industry. To improve dye extraction, an experimental design was used and the factors under evaluation were ethanol concentration, temperature and time. Consequently, ethanol concentration and temperature turnedout to be the relevant factors, but not timing. This design resulted in a combination of variables that maximized dye recovery by obtaining 6.46% of ethanol concentration at 75 degrees centigrade within thirty-minute-time. These anthocyanin extractions generate optimal conditions and, therefore, can be applied as food coloring. 2020-06-25 info:eu-repo/semantics/article info:ar-repo/semantics/artículo info:eu-repo/semantics/publishedVersion https://hdl.handle.net/20.500.12219/2596 https://doi.org/10.36995/j.recyt.2020.33.002 https://www.fceqyn.unam.edu.ar/recyt/index.php/recyt/article/view/231 spa application/pdf application/pdf Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales. Secretaria de Investigación y Posgrado Revista de Ciencia y Tecnología (Misiones), 6-2020; 33(1): pp. 14-19 https://www.fceqyn.unam.edu.ar/recyt/index.php/recyt
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