Deshidratación de papas por métodos combinados de secado: deshidratación osmótica, secado por microondas y convección con aire caliente

El presente trabajo se enfocó en el estudio y análisis de las variables que afectan el secado de un producto hortícola como la papa, que se destinará a la elaboración de guisos. En primer lugar, el secado se llevó a cabo mediante la deshidratación osmótica y luego a través del secado combinado (...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Della Rocca, Patricia, Mascheroni, Rodolfo
Formato:	Artículo publisherVersion
Lenguaje:	Español
Publicado:	2021
Materias:	deshidratación osmótica secado combinado de papas secado de frutihortícolas microondas y convección con aire caliente alimentos mínimamente procesados osmotic dehydration potatoes combined dry microwave and convection with hot air minimum processed food
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/20.500.12272/5843
Aporte de:	RIA - Repositorio Institucional Abierto (UTN) de Universidad Tecnológica Nacional

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description	El presente trabajo se enfocó en el estudio y análisis de las variables que afectan el secado de un producto hortícola como la papa, que se destinará a la elaboración de guisos. En primer lugar, el secado se llevó a cabo mediante la deshidratación osmótica y luego a través del secado combinado (microondas y convección con aire caliente). Se aplicaron diferentes modelos matemáticos a los datos experimentales a fin de representar los datos cinéticos obtenidos durante el proceso de secado.
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Deshidratación de papas por métodos combinados de secado: deshidratación osmótica, secado por microondas y convección con aire caliente

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