Estudio de la transferencia de agua durante la deshidratación osmótica de zanahoria

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Se estudió la cinética de deshidratación y la ganancia de sólidos de cubos de zanahoria en solución de sacarosa y sal a una temperatura de 40 °C. Se aplicaron modelos empíricos para describir el proceso de transferencia de agua desde el alimento hacia la solución como los de Azuara, Page y uno te...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Della Rocca, Patricia A., Roche, Luis Alberto, Mascheroni, Rodolfo H.
Formato:	Artículo publisherVersion
Lenguaje:	Español
Publicado:	2021
Materias:	modelado de la deshidratación osmótica deshidratación osmótica deshidratación de zanahorias osmotic dehydration model osmotic dehydration carrots dehydration
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/20.500.12272/5721
Aporte de:	RIA - Repositorio Institucional Abierto (UTN) de Universidad Tecnológica Nacional

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description	Se estudió la cinética de deshidratación y la ganancia de sólidos de cubos de zanahoria en solución de sacarosa y sal a una temperatura de 40 °C. Se aplicaron modelos empíricos para describir el proceso de transferencia de agua desde el alimento hacia la solución como los de Azuara, Page y uno teórico, basado en la segunda ley de difusión de Fick, el modelo de Crank. Todos ajustaron los datos experimentales de manera satisfactoria, siendo los dos primeros los que presentaron un mejor ajuste. Se estimó el coeficiente de difusión efectiva del agua y el valor obtenido fue de aproximadamente 1,5x10-9 m2 /s, similar a los hallados en la literatura en condiciones análogas.
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Estudio de la transferencia de agua durante la deshidratación osmótica de zanahoria

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