Rodajas de peras fortificadas con calcio y zinc para la elaboración de un tentempié

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El objetivo de este trabajo fue obtener peras de la variedad Packham’s Triumph secadas por microondas en simultáneo con convección con aire caliente (secado combinado), previo pretratamiento por impregnación con calcio y zinc para mejorar su valor nutricional, su textura y alcanzar una adecuada h...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Bosco, Daniela, Della Rocca, Patricia
Formato:	Artículo publisherVersion
Lenguaje:	Español
Publicado:	2021
Materias:	peras fortificadas peras secadas por microondas y conveccion secado combinado de peras peras impregnadas con Ca y Zn peras deshidratadas osmoticamente fortified pears pears dried by microwave and convection combined drying of pears pears impregnated with Ca and Zn
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/20.500.12272/5672
Aporte de:	RIA - Repositorio Institucional Abierto (UTN) de Universidad Tecnológica Nacional

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description	El objetivo de este trabajo fue obtener peras de la variedad Packham’s Triumph secadas por microondas en simultáneo con convección con aire caliente (secado combinado), previo pretratamiento por impregnación con calcio y zinc para mejorar su valor nutricional, su textura y alcanzar una adecuada humedad que permitiese extender su vida útil. De esta forma se obtiene un tentempié (“snack”) práctico para su consumo y almacenamiento, puesto que no requiere ser rehidratado ni refrigerado y posee una vida útil extendida mediante procesos que preservan los nutrientes del vegetal, casi no modifican sus características organolépticas y no contiene conservantes sintéticos.
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Rodajas de peras fortificadas con calcio y zinc para la elaboración de un tentempié

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