Modelo para la determinación de los parámetros reológicos de un aderezo saludable considerando la influencia de la temperatura

El propósito de este trabajo es evaluar la influencia de la temperatura en los parámetros reológicos de un aderezo para ensaladas, saludable y con bajo contenido graso. Así podrá predecirse el comportamiento del producto durante su procesamiento a escala industrial. Para la caracterización reológ...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Santana, Susana N., Zangrando, Agustina M.E., Hayes, Alejandro, Breier, Rosa, Mateucci, Ricardo R.
Formato: Artículo publisherVersion
Lenguaje:Español
Publicado: 2021
Materias:
reología de aderezos
temperatura
regresión polinomial
dressing rheology
temperature
polynomial regression
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/20.500.12272/5634
Aporte de:
RIA - Repositorio Institucional Abierto (UTN) de Universidad Tecnológica Nacional

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