Modelo para la determinación de los parámetros reológicos de un aderezo saludable considerando la influencia de la temperatura

El propósito de este trabajo es evaluar la influencia de la temperatura en los parámetros reológicos de un aderezo para ensaladas, saludable y con bajo contenido graso. Así podrá predecirse el comportamiento del producto durante su procesamiento a escala industrial. Para la caracterización reológ...

Descripción completa

Guardado en:

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Santana, Susana N., Zangrando, Agustina M.E., Hayes, Alejandro, Breier, Rosa, Mateucci, Ricardo R.
Formato:	Artículo publisherVersion
Lenguaje:	Español
Publicado:	2021
Materias:	reología de aderezos temperatura regresión polinomial dressing rheology temperature polynomial regression
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/20.500.12272/5634
Aporte de:	RIA - Repositorio Institucional Abierto (UTN) de Universidad Tecnológica Nacional

id	I68-R174-20.500.12272-5634
record_format	dspace
institution	Universidad Tecnológica Nacional
institution_str	I-68
repository_str	R-174
collection	RIA - Repositorio Institucional Abierto (UTN)
language	Español
topic	reología de aderezos temperatura regresión polinomial dressing rheology temperature polynomial regression
spellingShingle	reología de aderezos temperatura regresión polinomial dressing rheology temperature polynomial regression Santana, Susana N. Zangrando, Agustina M.E. Hayes, Alejandro Breier, Rosa Mateucci, Ricardo R. Modelo para la determinación de los parámetros reológicos de un aderezo saludable considerando la influencia de la temperatura
topic_facet	reología de aderezos temperatura regresión polinomial dressing rheology temperature polynomial regression
description	El propósito de este trabajo es evaluar la influencia de la temperatura en los parámetros reológicos de un aderezo para ensaladas, saludable y con bajo contenido graso. Así podrá predecirse el comportamiento del producto durante su procesamiento a escala industrial. Para la caracterización reológica de las emulsiones se ha utilizado un viscosímetro rotacional y un baño termostático, midiendo las propiedades de las muestras a diferentes temperaturas entre 5 y 45 oC. Las muestras de aderezo mostraron un comportamiento de flujo No Newtoniano, pseudoplástico y tixotrópico, ajustándose a la Ley de Potencia (ecuación de Ostwald-de Waele). El método matemático utilizado para el cálculo de los coeficientes que relacionan dichos índices con la temperatura se basa en un modelo de regresión polinomial. Ha resultado satisfactorio el ajuste del modelo con los resultados experimentales obtenidos.
format	Artículo publisherVersion
author	Santana, Susana N. Zangrando, Agustina M.E. Hayes, Alejandro Breier, Rosa Mateucci, Ricardo R.
author_facet	Santana, Susana N. Zangrando, Agustina M.E. Hayes, Alejandro Breier, Rosa Mateucci, Ricardo R.
author_sort	Santana, Susana N.
title	Modelo para la determinación de los parámetros reológicos de un aderezo saludable considerando la influencia de la temperatura
title_short	Modelo para la determinación de los parámetros reológicos de un aderezo saludable considerando la influencia de la temperatura
title_full	Modelo para la determinación de los parámetros reológicos de un aderezo saludable considerando la influencia de la temperatura
title_fullStr	Modelo para la determinación de los parámetros reológicos de un aderezo saludable considerando la influencia de la temperatura
title_full_unstemmed	Modelo para la determinación de los parámetros reológicos de un aderezo saludable considerando la influencia de la temperatura
title_sort	modelo para la determinación de los parámetros reológicos de un aderezo saludable considerando la influencia de la temperatura
publishDate	2021
url	http://hdl.handle.net/20.500.12272/5634
work_keys_str_mv	AT santanasusanan modeloparaladeterminaciondelosparametrosreologicosdeunaderezosaludableconsiderandolainfluenciadelatemperatura AT zangrandoagustiname modeloparaladeterminaciondelosparametrosreologicosdeunaderezosaludableconsiderandolainfluenciadelatemperatura AT hayesalejandro modeloparaladeterminaciondelosparametrosreologicosdeunaderezosaludableconsiderandolainfluenciadelatemperatura AT breierrosa modeloparaladeterminaciondelosparametrosreologicosdeunaderezosaludableconsiderandolainfluenciadelatemperatura AT mateucciricardor modeloparaladeterminaciondelosparametrosreologicosdeunaderezosaludableconsiderandolainfluenciadelatemperatura
bdutipo_str	Repositorios
_version_	1764820552135999489

Modelo para la determinación de los parámetros reológicos de un aderezo saludable considerando la influencia de la temperatura

Ejemplares similares