Empleo de colorantes naturales en la formulación y elaboración de masas

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La elaboración de los productos procedentes de fuentes naturales y fabricados por tecnologías no contaminantes es demandada en el mercado. El uso de colorantes naturales o aditivos en gene- ral, es una alternativa más saludable a los sintéticos, tradicionalmente utilizados para controlar el d...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Bruno, Estela Dominga, Campañone, Laura Analía
Formato: Artículo publisherVersion
Lenguaje:Español
Publicado: 2021
Materias:
masas crudas
masas horneadas
antioxidantes
caracterización
raw dough
baked dough
antioxidants
characterization
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/20.500.12272/5459
Aporte de:
RIA - Repositorio Institucional Abierto (UTN) de Universidad Tecnológica Nacional
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description La elaboración de los productos procedentes de fuentes naturales y fabricados por tecnologías no contaminantes es demandada en el mercado. El uso de colorantes naturales o aditivos en gene- ral, es una alternativa más saludable a los sintéticos, tradicionalmente utilizados para controlar el deterioro de los alimentos. Pigmentos de repollo colorado (Brassica oleracea L. var. Capitata) y re- molacha (Beta vulgaris L. var. Esculenta), constituyen una alternativa a los colorantes artificiales y sus extraordinarias actividades antioxidantes han aumentado el interés de estos compuestos. Ellos podrían incorporarse a los productos de panadería. En este trabajo, varias masas fueron formuladas a partir de diferentes tipos de harinas, proporcionando diferente valor nutricional. El objetivo de este trabajo fue elaborar diferentes masas crudas y horneadas formuladas con la adición de sustancias naturales con actividad específica como antioxidantes. Además, en este tra- bajo, estas masas se caracterizaron con el fin de obtener información útil para fines industriales.
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