Revisión de la limpieza y desinfección en una fábrica de helados

Fil: Jornet Rabán, María Claudia. Universidad Nacional de Luján; Argentina.

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Jornet Rabán, María Claudia
Otros Autores: Castagna, Laura
Formato: Tesis Tesis de grado acceptedVersion
Lenguaje:Español
Español
Publicado: Universidad Nacional de Luján 2023
Materias:
Industria láctea
Helado artesanal
Fábrica de helados
Limpieza
Desinfección
Acceso en línea:http://ri.unlu.edu.ar/xmlui/handle/rediunlu/1736
Aporte de:
REDIUNLu - Repositorio Digital Institucional de Acceso Abierto - Universidad Nacional de Luján (UNLu) de Universidad Nacional de Luján (UNLu)
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spelling I62-R168-rediunlu-17362023-04-24T21:45:50Z Revisión de la limpieza y desinfección en una fábrica de helados Jornet Rabán, María Claudia Castagna, Laura González, Marcelo Industria láctea Helado artesanal Fábrica de helados Limpieza Desinfección Fil: Jornet Rabán, María Claudia. Universidad Nacional de Luján; Argentina. El presente trabajo refiere a la pasantía cumplida en una fábrica de helados, relevando las tareas de limpieza y desinfección en el área de elaboración. Para lograr un producto inocuo, es fundamental realizar las operaciones de higienización antes, durante y después de un loteo de producción. Para lo cual es indispensable utilizar el agua de modo que permita el desarrollo sostenible y cumplir las normativas vigentes. La información que se obtuvo mediante observaciones directas permitió elaborar propuestas para situar estas labores como parte del proceso productivo y utilizar racionalmente el recurso hídrico. Se recomienda en base a los supuestos realizados, prácticas que promueven gestionar el consumo de agua y la elaboración de un manual que contenga todas las instrucciones de la limpieza y desinfección, con la colaboración de todos los involucrados. 2023-04-24T20:02:49Z 2023-04-24T20:02:49Z 2021 Thesis info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:ar-repo/semantics/tesis de grado info:eu-repo/semantics/acceptedVersion http://ri.unlu.edu.ar/xmlui/handle/rediunlu/1736 spa es info:eu-repo/semantics/openAccess https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/ application/pdf application/pdf Universidad Nacional de Luján
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