Elaboración de queso mozzarella en planta piloto

Fil: Ríos, Elida Roxana. Universidad Nacional de Luján; Argentina.

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Ríos, Elida Roxana
Otros Autores: Marchesotti, Fabián
Formato: Tesis Tesis de grado acceptedVersion
Lenguaje:Español
Español
Publicado: Universidad Nacional de Luján 2022
Materias:
Queso mozzarella
Elaboración de queso
Planta piloto
Tecnología de alimentos
Industrias Lácteas
Lácteos
Queso
Acceso en línea:http://ri.unlu.edu.ar/xmlui/handle/rediunlu/1234
Aporte de:
REDIUNLu - Repositorio Digital Institucional de Acceso Abierto - Universidad Nacional de Luján (UNLu) de Universidad Nacional de Luján (UNLu)
id I62-R168-rediunlu-1234
record_format dspace
spelling I62-R168-rediunlu-12342024-11-08T21:53:11Z Elaboración de queso mozzarella en planta piloto Ríos, Elida Roxana Marchesotti, Fabián Abelando, Marcelo Queso mozzarella Elaboración de queso Planta piloto Tecnología de alimentos Industrias Lácteas Lácteos Queso Fil: Ríos, Elida Roxana. Universidad Nacional de Luján; Argentina. El trabajo de integración final se realizó en el año 2014, en un periodo de dos meses dentro de las instalaciones de la Planta Piloto del CIDETA de la UNLu. El CIDETA es el centro de investigación, docencia y extensión en Tecnología de Alimentos de la Universidad Nacional de Lujan. Fue creado en 1992 y tiene como objetivo principal constituir un espacio de apoyo a la docencia, a la investigación y al desarrollo científico tecnológico. Para el desarrollo de actividades, el CIDETA cuenta con un importante equipamiento destinado al análisis y control de alimentos y a la medición de diferentes parámetros. Cuenta además con una Planta Piloto de procesamiento de alimentos, en donde se elaboran entre otras cosas productos lácteos, como quesos de pasta dura, semidura y blanda, ricotta, dulce de leche, yogur, leche pasteurizada, crema y manteca. Dentro de la gama de los quesos entre ellos se produce el queso Mozzarella, actualmente el menos elaborado. El objetivo principal del presente trabajo es proponer un Manual de producción de queso Mozzarella actualizado para Tecnología Tradicional y Tecnología Tipo Pizza Cheese con las diferentes alternativas para la toma de decisiones. Para ello, teniendo en cuenta los conocimientos adquiridos durante la formación, se lleva a cabo un plan de elaboraciones de queso mozzarella en Planta Piloto, para ambas tecnologías. 2022-07-06T17:49:59Z 2022-07-06T17:49:59Z 2015 Thesis info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:ar-repo/semantics/tesis de grado info:eu-repo/semantics/acceptedVersion http://ri.unlu.edu.ar/xmlui/handle/rediunlu/1234 spa es info:eu-repo/semantics/openAccess https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/ar/ application/pdf application/pdf Universidad Nacional de Luján
institution Universidad Nacional de Luján (UNLu)
institution_str I-62
repository_str R-168
collection REDIUNLu - Repositorio Digital Institucional de Acceso Abierto - Universidad Nacional de Luján (UNLu)
language Español
Español
topic Queso mozzarella
Elaboración de queso
Planta piloto
Tecnología de alimentos
Industrias Lácteas
Lácteos
Queso
spellingShingle Queso mozzarella
Elaboración de queso
Planta piloto
Tecnología de alimentos
Industrias Lácteas
Lácteos
Queso
Ríos, Elida Roxana
Elaboración de queso mozzarella en planta piloto
topic_facet Queso mozzarella
Elaboración de queso
Planta piloto
Tecnología de alimentos
Industrias Lácteas
Lácteos
Queso
description Fil: Ríos, Elida Roxana. Universidad Nacional de Luján; Argentina.
author2 Marchesotti, Fabián
author_facet Marchesotti, Fabián
Ríos, Elida Roxana
format Thesis
Tesis de grado
Tesis de grado
acceptedVersion
author Ríos, Elida Roxana
author_sort Ríos, Elida Roxana
title Elaboración de queso mozzarella en planta piloto
title_short Elaboración de queso mozzarella en planta piloto
title_full Elaboración de queso mozzarella en planta piloto
title_fullStr Elaboración de queso mozzarella en planta piloto
title_full_unstemmed Elaboración de queso mozzarella en planta piloto
title_sort elaboración de queso mozzarella en planta piloto
publisher Universidad Nacional de Luján
publishDate 2022
url http://ri.unlu.edu.ar/xmlui/handle/rediunlu/1234
work_keys_str_mv AT rioselidaroxana elaboraciondequesomozzarellaenplantapiloto
_version_ 1823895003225653248

Ejemplares similares