Accelerated ripening of a Saint-Paulin cheese variant by addition of heat-shocked lactobacillus suspensions

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Castañeda, R., Vassal, L., Gripon, J.-C., Rousseau, Micheline, INTI-Lácteos. Buenos Aires, AR, Station de Recherches Laitieres. INRA. Jouy-en-Josas, FR
Formato: article
Lenguaje:Inglés
Publicado: Association for the Advancement of Dairy Science 1990
Materias:
Quesos
Maduración
Lactobacilo
Tratamientos térmicos
Aceleración
Resistencia térmica
Proteinasas
Peptidasas
Proteólisis
Acceso en línea:http://www-biblio.inti.gob.ar:80/gsdl/collect/inti/index/assoc/HASHccf8.dir/doc.pdf
Aporte de:
Repositorio Institucional del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) de INTI
Descripción
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