Effect of fat content on physical properties and consumer acceptability of vanilla ice cream: a thesis in food science

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Rolón, María Laura, INTI-Lácteos. Buenos Aires, AR, Pennsylvania State University. Graduate School. Department of Food Science. Pennsylvania, US
Formato: masterThesis
Lenguaje:Inglés
Publicado: 2016
Materias:
Grasas
Lípidos
Productos lácteos
Cremas heladas
Helados
Propiedades físicas
Consumidores
Análisis de alimentos
Alimentos congelados
Postres
Agua
Hielo
Suero
Soluciones
Fase gaseosa
Fase líquida
Fase sólida
Edulcorantes
Alimentos dietéticos
Densidad
Viscosidad
Reología
Fusión
Transformaciones de fase
Dureza
Análisis sensorial
Análisis estadístico
Acceso en línea:http://www-biblio.inti.gob.ar:80/gsdl/collect/inti/index/assoc/HASH5edc/75030b3d.dir/doc.pdf
Aporte de:
Repositorio Institucional del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) de INTI
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Rolón, María Laura
INTI-Lácteos. Buenos Aires, AR
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