Aplicación de la crioscopía a la medición de la hidrólisis enzimática de la lactosa; su utilización en la fabricación de helados y de dulce de leche

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Murphy, M., Muset, G., Rodríguez, G., INTI-Lácteos. Buenos Aires, AR, Jornadas de desarrollo e innovación, 4, Industrialización de alimentos, innovación tecnológica, publicación autorizada por el cliente
Formato: conferenceObject
Lenguaje:Español
Publicado: INTI 2002
Materias:
Lactosa
Hidrólisis
Enzimas
Mediciones
Helados
Dulce de leche
Acceso en línea:http://www-biblio.inti.gob.ar:80/gsdl/collect/inti/index/assoc/HASH0136/7d1e4452.dir/doc.pdf
Aporte de:
Repositorio Institucional del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) de INTI
Descripción
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