Influencia del tiempo de contacto en la relación vino/alternativos de la madera de roble sobre las características organolépticas de vino malbec

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La madera de roble modifica de manera favorable las características organolépticas del vino que está en contacto con ella durante determinado tiempo. Transfiere complejidad, sabores y aromas agradables al producto final, concluyendo en la mejora de los perfiles sensoriales del mismo. La utilización...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Moreno Leta, Yamila
Formato: Resumen de Comunicación en Evento Científico
Lenguaje:Español
Publicado: 2018
Materias:
Crianza del vino
Alternativos de roble
Análisis sensorial
Acceso en línea:http://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/784
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA
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description La madera de roble modifica de manera favorable las características organolépticas del vino que está en contacto con ella durante determinado tiempo. Transfiere complejidad, sabores y aromas agradables al producto final, concluyendo en la mejora de los perfiles sensoriales del mismo. La utilización de alternativos de madera de roble (duelas, trozos o virutas) permite imitar con buena similitud los resultados alcanzados por la crianza en barricas requiriendo menos tiempo y costos más bajos. Dependerá de la calidad de la madera empleada en su fabricación, su origen, tamaño y tiempo de contacto, el aporte que brindará al vino. El propósito de este trabajo es evaluar la influencia del tiempo de contacto en la relación vino/madera alternativa. Partiendo de la base aconsejada por los proveedores de la misma para vino tinto: 3 a 6 semanas para el caso de chips y 3 a 6 meses para duelas.
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