Chips de sarmientos: aditivos enológicos alternativos para la vinificación y crianza de vinos tintos

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ARTÍCULO PUBICADO EN REVISTA EXTERNA. La tendencia actual hacia una producción vitivinícola sostenible ha conducido, en los últimos años, a la gestión eficiente de los residuos y subproductos de esta industria. Entre ellos, los sarmientos podrían ser utilizados como aditivos comparables a los fragme...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Lacognata Sottano, Juan, Sari, Santiago, Catania, Anibal, Assof, Mariela Vanesa, Jofré, Viviana Patricia, Prieto, Jorge, Gil Quiroga, Daniela, Fanzone, Martín
Formato: Resumen de Comunicación en Evento Científico
Lenguaje:Español
Publicado: Comité editorial Revista de Investigaciones Científicas de la Universidad de Morón 2022
Materias:
Chips sarmientos
Vinos tintos
Compuestos fenólicos
Análisis sensorial
Acceso en línea:http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/2721
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA
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Chips de sarmientos: aditivos enológicos alternativos para la vinificación y crianza de vinos tintos
description ARTÍCULO PUBICADO EN REVISTA EXTERNA. La tendencia actual hacia una producción vitivinícola sostenible ha conducido, en los últimos años, a la gestión eficiente de los residuos y subproductos de esta industria. Entre ellos, los sarmientos podrían ser utilizados como aditivos comparables a los fragmentos de roble ampliamente empleados en enología. Este trabajo propone analizar la factibilidad de aplicación de chips de sarmientos durante la elaboración y crianza de vinos Malbec y Bonarda (Mendoza, Argentina) y evaluar su impacto químico y sensorial.
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